今天是6月17日,星期四。真空預(yù)冷機(jī)在我國(guó)應(yīng)用還未大面積鋪開，上海鋼擎真空預(yù)冷機(jī)&氣調(diào)包裝機(jī)廠家為您闡述真空預(yù)冷機(jī)，降溫方向等知識(shí)：

【導(dǎo)讀：真空預(yù)冷機(jī)，是在真空狀態(tài)下使得水分子吸熱并將水分子外排帶走熱量的快速降溫設(shè)備，真空預(yù)冷機(jī)降溫方向是由內(nèi)而外的（與冷庫(kù)降溫方向相反）。因而，真空預(yù)冷機(jī)降溫更高效、被降溫冷卻后的食品更有利于保鮮?！?br />

圖：分體式真空預(yù)冷機(jī)主機(jī)放置屋頂現(xiàn)場(chǎng)圖

真空預(yù)冷機(jī)，是高溫食品等富含水分子物質(zhì)快速降溫設(shè)備，真空預(yù)冷機(jī)，降溫方向由內(nèi)而外——在常溫或低溫汽化的水分子攜帶熱量由內(nèi)而外脫離食品，從而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫。真空預(yù)冷機(jī)冷卻周期，僅需3%-5%質(zhì)量的水。

 

真空預(yù)冷機(jī)/真空冷卻機(jī)利用水的沸點(diǎn)隨著表面壓力降低而降低的原理，水分子在汽化外排過(guò)程中帶走大量熱量，使得富含水分物質(zhì)（如高溫熟食）快速冷卻。真空預(yù)冷機(jī)在冷卻原理、冷卻介質(zhì)、冷卻方向等關(guān)鍵要素上與冷庫(kù)等冷媒制冷設(shè)備有著本質(zhì)區(qū)別。

 

真空預(yù)冷機(jī)快速降溫實(shí)質(zhì)是由水分子大量“汽化熱”——真空預(yù)冷機(jī)主機(jī)對(duì)真空箱體進(jìn)行抽真空，以降低水的沸點(diǎn)。而水的沸點(diǎn)降低，也即水在常溫、次低溫下（0度-4度）使得水相態(tài)改變（可以理解為水沸騰）。食品中的水分子由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)并被外抽過(guò)程中會(huì)帶走大量熱量，從而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫。

 

真空預(yù)冷機(jī)，由內(nèi)而外降溫  如上所述，真空預(yù)冷機(jī)由食品中的水分子（或附著水）在0度-100多度（不同壓力對(duì)應(yīng)的沸點(diǎn)）被汽化、外抽帶走大量熱量而導(dǎo)致真空箱體內(nèi)的食品迅速降溫。水分子蒸發(fā)方向由相對(duì)高壓（食品芯體）到低壓（食品表面），因而真空預(yù)冷機(jī)，由內(nèi)而外降溫。

 

【注：真空預(yù)冷機(jī)/真空冷卻機(jī)與氣調(diào)包裝機(jī)/氣調(diào)保鮮包裝機(jī)配合使用對(duì)食品保鮮效果更佳]

 

真空預(yù)冷機(jī)有兩種抽真空器件——真空泵、真空發(fā)生器：一代真空預(yù)冷機(jī)采用高溫高壓蒸汽流驅(qū)動(dòng)真空發(fā)生器形成真空，其真空度不高；二代真空預(yù)冷機(jī)采用真空泵直接抽真空，其真空度高；一代真空預(yù)冷機(jī)由于真空度不高，如要達(dá)到保鮮冷藏溫度（0度-4度），需要采用冰水、冷媒制冷等對(duì)真空箱體內(nèi)的食品進(jìn)行二次輔助降溫；二代真空預(yù)冷機(jī)可以使真空箱體內(nèi)食品以真空冷卻方式直接降至保鮮冷藏溫度，甚至更低溫度，而不需要冰水等輔助冷源對(duì)真空箱體內(nèi)食品進(jìn)行二次降溫。

 

 

如有條件的食品生產(chǎn)單位，在食品采用真空預(yù)冷機(jī)進(jìn)行真空快速預(yù)冷達(dá)到目標(biāo)溫度后，建議采用氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)其進(jìn)行鎖鮮包裝，這樣食品保鮮效果更佳。

 

目前，我國(guó)真空預(yù)冷機(jī)有兩種抽真空技術(shù)：1、真空泵直接抽真空技術(shù)——水環(huán)真空泵+機(jī)械真空泵直接抽真空；2、高溫蒸汽驅(qū)動(dòng)真空發(fā)生器形成真空；前者能夠?qū)?0多度高溫熟食以真空冷卻方式直接冷至食品保鮮冷藏溫度（0度-4度），后者只能冷卻至20度左右（夏天），需要二次冷卻才能將食品溫度降至保鮮冷藏溫度。

 

傳統(tǒng)的食品冷卻技術(shù)是采用氟利昂等冷媒制冷的冷庫(kù)技術(shù)，但冷庫(kù)冷量負(fù)荷有限，并不適合高溫食品的規(guī)?；鋮s。真空預(yù)冷機(jī)顛覆傳統(tǒng)技術(shù)，采用抽真空降低被冷卻物質(zhì)水分子表面壓力，從而降低水沸點(diǎn)，水分子在物理相態(tài)改變情況下，從食品等被冷卻物質(zhì)汽化蒸發(fā)脫離會(huì)帶走大量熱量，從而使得高溫食品快速降溫，并且其降溫方向由內(nèi)而外。

 

真空預(yù)冷機(jī)在我國(guó)歷經(jīng)十多年的發(fā)展，正處于產(chǎn)品生命周期的第二階段與第三階段過(guò)渡即成長(zhǎng)期到成熟期。真空預(yù)冷機(jī)在我國(guó)市場(chǎng)上也出現(xiàn)10多種型號(hào)，基本類型有：熟食型真空預(yù)冷機(jī)、果蔬型真空預(yù)冷機(jī)；高溫蒸汽驅(qū)動(dòng)（形成真空）型真空預(yù)冷機(jī)、真空泵型真空預(yù)冷機(jī)（真空泵直接抽真空）等。

 

真空預(yù)冷機(jī)有別于冷庫(kù)等冷卻設(shè)備，真空預(yù)冷機(jī)是通過(guò)真空泵持續(xù)抽真空并使得工作中的真空密閉腔體處于一定負(fù)壓值的設(shè)備。其特點(diǎn)如下：

 

1、真空箱體內(nèi)的食品靠“汽化熱”帶走大量熱量，不需要采用氟利昂等冷媒對(duì)箱體內(nèi)被冷卻食品進(jìn)行輔助制冷；

 

2、真空預(yù)冷機(jī)食品冷卻方向是由食品芯體往表層冷卻，食品芯體熱量得以均勻傳導(dǎo)；

 

3、真空預(yù)冷機(jī)冷卻速度快，使高溫熟食芯體溫度降至保鮮溫度范圍0-4，真空預(yù)冷機(jī)僅需8-30分鐘，而普通冷庫(kù)需要10-12小時(shí)；

 

4、真空預(yù)冷后的熟食，由于其芯體熱量得以快速散熱，使得肉質(zhì)口感更好，更具“嚼勁”；

 

5、真空預(yù)冷機(jī)使得高溫熟食快速避開容易滋生細(xì)菌的溫度帶30度-60度。

 

 

以上是真空預(yù)冷機(jī),降溫方向您了解嗎等相關(guān)信息，如有疑問(wèn)或需進(jìn)一步溝通，請(qǐng)留言上海鋼擎真空預(yù)冷機(jī)廠家