4月18日消息，據悉：預制菜真空預冷機是菜肴、團餐、鹵肉、醬肉、預制菜等熟食，及水果/蔬菜、鮮肉等生鮮食品快速、由內而外降溫冷卻設備。經預制菜真空預冷機快速降溫的熟食、生鮮食品更新鮮，肉類熟食更有嚼勁，且其降溫速度快速，使用預制菜真空預冷機將大幅提供預制菜、中央廚房的食品生產、加工效率。

預制菜真空預冷機——真空冷卻機對高溫熟食（90左右）降溫（目標溫度：0-4）周期一般為20多分鐘，冷卻方向由食品芯體往表層。 預制菜真空預冷機冷卻介質為水分子，因而它在冷卻介質、冷卻方向、冷卻效率上都與傳統(tǒng)冷庫不同。

預制菜真空預冷機型號 （真空冷卻機型號,如：GQ-ZLS300） 真空冷卻按被冷卻物質初始溫度，可分為熟食預制菜真空預冷機（初始溫度高）、果蔬預制菜真空預冷機（初始溫度低）；按真空箱體與主機是否分離，可分為連體式真空預冷機、分體式預制菜真空預冷機；按冷凝器（冷卻冷媒）來分，可分為水冷真空預冷機、風冷真空預冷機；按抽真空器件不同，可分為真空泵式真空預冷機（真空泵直接抽真空，二代真空預冷機抽真空模式）、高溫蒸汽式真空預冷機（高溫蒸汽驅動真空發(fā)生器形成真空，一代真空預冷機抽真空模式）

預制菜真空預冷機，本文特指預制菜真空預冷機，在真空狀態(tài)下，不同真空度對應不同的水分子沸點，水分子在不同氣壓下沸騰/蒸發(fā)并被外排帶走大量熱量，從而使得真空箱體內預制菜等食品及箱體內環(huán)境快速降溫。預制菜真空預冷機目前存有兩個代際之分，一代真空預冷機（也即高溫蒸汽式真空預冷機）在深度抽真空階段采用高溫高壓蒸汽驅動真空發(fā)生器形成真空，這種極限真空度較低，對應的水沸點較高，一般為20℃左右；二代真空預冷機以對真空管內水氣除濕，及直接用機械泵直接抽真空，這種設備所達極限真空度較高，對應水沸點可達零下溫度。

預制菜真空預冷機降溫原理 預制菜真空預冷機，也稱為真空冷卻機、真空速冷機、真空快速冷卻機等，預制菜真空預冷機降低水的表面壓力，導致水的沸點急劇降低。通俗而言，在預制菜真空預冷機放置被冷卻物質的真空箱體內，水在0度-120度都能沸騰、汽化，并在被快速蒸發(fā)外排過程中帶走大量熱量，使得真空箱體內的高溫熟食等富含水分物質快速降溫。

什么是預制菜真空預冷機？給予菜肴、預制菜等菜品實現有效冷卻的降溫設備，稱為預制菜真空預冷機。一般剛出鍋的高溫預制菜溫度為85℃左右，預制菜冷鏈保鮮溫度為0℃-4℃，其溫差在80℃以上。

預制菜真空預冷機有哪些類型？

實現預制菜冷卻、深度降溫，基本有兩種方式，目前主要的技術為氟利昂等冷媒由內而外降溫——如冷庫、冷卻隧道等，及真空預冷由內而外降溫技術——真空快速冷卻機，本文重點講述預制菜真空預冷機。

預制菜真空預冷機（真空冷卻機）降溫介質為水分子，它以水分子氣化外排方式帶走熱量，也即以水分子直接帶走熱量，使得真空預冷降溫效率更高，對食品降溫均勻，不會出現外冷內熱現象。

預制菜真空預冷機（真空冷卻機）降溫周期約為20分鐘，它的界定是滿載設計容量的高溫熟食、溫差為80度左右，目標溫度0-4度。因此，其降溫速率是相同功率普通冷庫的幾十倍。

預制菜真空預冷機應用于富含水分物質快速冷卻，非常有效果，包括高溫熟食、水果、蔬菜、鮮肉、海鮮等食品。經預制菜真空預冷機冷卻后的食品因芯體溫度快速降至保鮮冷藏溫度——快速避開高溫（60度以上）、次高溫（30-60）兩個溫度帶。因而，經真空冷卻后的食品更新鮮。

2022年所興起的預制菜概念熱潮，極大帶動了預制菜保鮮設備市場。品味好的預制菜，需要有效冷鏈保鮮工藝設備——預制菜真空預冷機、預制菜包裝機，其中預制菜預冷機全稱為預制菜真空預冷機、預制菜包裝機全稱為預制菜氣調包裝機。

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