真空預(yù)冷機是真空狀態(tài)下，對高溫熟食等富含水分物質(zhì)快速冷卻設(shè)備。

    真空預(yù)冷機為何能快速冷卻  真空冷卻機以水分子作為冷卻介質(zhì)，利用水分子在表面壓力降低，其沸點急劇降低，及在水分子物理相態(tài)改變條件下，在汽化、蒸發(fā)過程中從被冷卻物質(zhì)中帶離大量熱量，使其快速降溫。真空預(yù)冷機降溫周期：一般滿載熟食，溫差85度，僅需20多分鐘。

 

    上述厘清真空預(yù)冷機冷卻原理后，易知真空預(yù)冷機優(yōu)勢（相較于同樣降溫設(shè)備的冷庫），具體為：

 

    1、降溫周期極短，同質(zhì)量（設(shè)計容量所容納高溫熟食的質(zhì)量）、同高溫差高溫熟食，真空預(yù)冷機在20分鐘左右即可完成冷卻；

    2、降溫方向由食品芯體往表層  水分子由芯體略高壓往表層建立蒸發(fā)通道，并由內(nèi)及表方向蒸發(fā)，該蒸發(fā)通道在整個冷卻周期內(nèi)一直存在并且通暢的。

 

    3、冷卻介質(zhì)為食品中的水分子  水分子從食品中蒸發(fā)帶走熱量，相當(dāng)于直接進行熱交換，其熱交換效率比冷庫等間接熱交換高；

 

    4、降溫過程相對均勻  真空預(yù)冷冷卻方向由內(nèi)及表蒸發(fā)導(dǎo)熱通道不會因表層通道預(yù)冷收縮而降低冷卻效率，其降溫較為均勻，不會表層冷了，而芯體還是熱乎乎的。

 

 

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