真空速冷機(jī)也即真空預(yù)冷機(jī)、真空冷卻機(jī)的別稱，近年來，真空速冷機(jī)因其耐高溫（被冷卻物質(zhì)初始溫度100度以上皆可）、冷卻速度快、冷卻均勻（被真空冷卻后物質(zhì)表里溫度基本一致）、冷卻過程不會(huì)在外部車間天花板等出結(jié)露滴水等特點(diǎn)，被我國熟食、有機(jī)果蔬等食品生產(chǎn)、加工基地廣泛應(yīng)用。

 

值得注意的是：不是所有物質(zhì)都能被真空速冷機(jī)所冷卻的，真空速冷的物質(zhì)需具備兩大條件：1、被冷卻物質(zhì)富含游離態(tài)的水分子；2、被冷卻物質(zhì)表面致密性較低，易于水分子從芯體往表層蒸發(fā)，形成完成的蒸發(fā)通道。

 

 

真空速冷機(jī)利用水分子在低壓的密閉環(huán)境內(nèi)沸點(diǎn)降低，使得水分子在常溫、低溫下汽化（蒸發(fā)）并外排帶走大量熱量，從而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫的特性，廣泛應(yīng)用于鹵肉、菜肴等高溫食品的快速降溫、也應(yīng)用于有機(jī)水果、蔬菜的田間熱快速消除。

 

 

真空速冷機(jī)以被冷卻物質(zhì)的水分子為冷卻介質(zhì)，通過真空泵交替抽真空，使得真空箱體內(nèi)氣體壓力降低，急劇降低水的沸點(diǎn)，導(dǎo)致水分子在常溫甚至低溫條件下（如0度-4度）沸騰、汽化并被外排帶走大量熱量，從而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫。

 

 

真空速冷機(jī)實(shí)質(zhì)上與氣調(diào)保鮮包裝機(jī)一樣，屬于食品保鮮設(shè)備，前者將芯體溫度降至冷藏保鮮溫度（一般0度-4度），后者采用氣調(diào)技術(shù)將被真空冷卻后的食品進(jìn)行鎖鮮包裝。

     

 

 

真空速冷機(jī)在我國研發(fā)、生產(chǎn)已有10多年的歷程，但真空速冷機(jī)的適用性，很多咨詢者誤認(rèn)為與冷庫等同。真空速冷機(jī)在冷卻原理、冷卻介質(zhì)、冷卻方向、冷卻效率等方面與冷媒制冷的冷庫是迥然不同的。

 

 

 

真空速冷機(jī)可以滿載設(shè)計(jì)容量的高溫熟食（如：85-100度）放入會(huì)正常工作，而冷庫如果空間內(nèi)堆滿高溫熟食，其冷媒（氟利昂等）就不能循環(huán)，導(dǎo)致直接down機(jī)。

 

 

 

以上是真空速冷機(jī)-開講了等相關(guān)信息，詳情請(qǐng)咨詢上海鋼擎產(chǎn)品部

2021年8月10日