真空冷卻機(jī)降溫原理 真空冷卻機(jī),也稱為真空預(yù)冷機(jī)、真空速冷機(jī)、真空快速冷卻機(jī)等,真空冷卻機(jī)降低水的表面壓力,導(dǎo)致水的沸點(diǎn)急劇降低。通俗而言,在
真空冷卻機(jī)放置被冷卻物質(zhì)的真空箱體內(nèi),水在0度-120度都能沸騰、汽化,并在被快速蒸發(fā)外排過程中帶走大量熱量,使得真空箱體內(nèi)的高溫熟食等富含水分物質(zhì)快速降溫。
真空冷卻機(jī)降溫介質(zhì)為水分子,它以水分子汽化外排方式帶走熱量,也即以水分子直接帶走熱量,使得真空預(yù)冷降溫效率更高,對食品降溫均勻,不會出現(xiàn)外冷內(nèi)熱現(xiàn)象。
真空冷卻機(jī)降溫周期約為20分鐘,它的界定是滿載設(shè)計(jì)容量的高溫熟食、溫差為85度左右,目標(biāo)溫度0-4度。因此,其降溫速率是相同功率普通冷庫的幾十倍。
真空冷卻機(jī)應(yīng)用于富含水分物質(zhì)快速冷卻,非常有效果,包括高溫熟食、水果、蔬菜、鮮肉、海鮮等食品。經(jīng)真空冷卻機(jī)冷卻后的食品因芯體溫度快速降至保鮮冷藏溫度——快速避開高溫(60度以上)、次高溫(30-60)兩個(gè)溫度帶。因而,經(jīng)真空冷卻后的食品更新鮮。
真空冷卻機(jī)
真空冷卻機(jī),是在真空狀態(tài)下冷卻設(shè)備。真空冷卻機(jī)采用抽真空降低水的沸點(diǎn),使得水分子在常溫、冷藏溫度下(0-4)也會劇烈沸騰。水分子在相態(tài)改變下(沸騰蒸發(fā))會帶走食品中的大量熱量,從而使得被冷卻高溫熟食快速降溫。
真空冷卻機(jī)
真空冷卻機(jī)對高溫熟食(90左右)降溫(目標(biāo)溫度:0-4)周期一般為20多分鐘,冷卻方向由食品芯體往表層。 真空冷卻機(jī)冷卻介質(zhì)為水分子,因而它在冷卻介質(zhì)、冷卻方向、冷卻效率上都與傳統(tǒng)冷庫不同。
真空冷卻機(jī)型號 真空冷卻按被冷卻物質(zhì)初始溫度,可分為熟食真空冷卻機(jī)(初始溫度高)、果蔬真空冷卻機(jī)(初始溫度低);按真空箱體與主機(jī)是否分離,可分為連體式真空預(yù)冷機(jī)、分體式真空冷卻機(jī);按冷凝器(冷卻冷媒)來分,可分為水冷真空預(yù)冷機(jī)、風(fēng)冷真空預(yù)冷機(jī);按抽真空器件不同,可分為真空泵式真空預(yù)冷機(jī)(真空泵直接抽真空,二代真空預(yù)冷機(jī)抽真空模式)、高溫蒸汽式真空預(yù)冷機(jī)(高溫蒸汽驅(qū)動真空發(fā)生器形成真空,一代真空預(yù)冷機(jī)抽真空模式)