氣調(diào)包裝機(jī)有兩大關(guān)鍵指標(biāo)衡量其品質(zhì)：一、氣體混配精度  也即氣調(diào)包裝機(jī)內(nèi)置的氣體混配器對(duì)三種或兩種氣體的混配比例的誤差，要求該混配精度控制在±1%以內(nèi)；二、氣體置換率 也即用保鮮氣體置換密閉包裝模具腔體中的空氣的置換比例，該比例在標(biāo)準(zhǔn)盒測(cè)定下要求在99%以上。

氣調(diào)包裝機(jī)采用無(wú)公害的保鮮氣體對(duì)被包裝食品進(jìn)行鎖鮮保護(hù)，包裝后的成品鎖鮮裝中的食品處于密閉的容器環(huán)境，避開(kāi)了在倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)境的二次污染。

氣調(diào)包裝機(jī)，也稱(chēng)氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)、鎖鮮裝包裝機(jī)、氣調(diào)機(jī)等等。它采用無(wú)公害的保鮮氣體對(duì)生鮮食品、或熟食進(jìn)行鎖鮮保護(hù)，延長(zhǎng)保鮮期的冷鏈保鮮設(shè)備。氣調(diào)包裝機(jī)在我國(guó)歷經(jīng)十多年的研發(fā)、追趕式發(fā)展，目前國(guó)內(nèi)型號(hào)達(dá)二十來(lái)種，其性能、保鮮效果與國(guó)際同行可媲美。

 隨著我國(guó)相關(guān)職能部門(mén)對(duì)食品衛(wèi)生、安全管理力度加大，近年來(lái)，我國(guó)大型超市\(zhòng)生鮮超市上貨架的新鮮食品一般要求氣調(diào)包裝機(jī)包裝后的鎖鮮裝才能擺在冷鮮柜臺(tái)，散裝生鮮食品一般不允許在正規(guī)超市柜臺(tái)上出售。因而，氣調(diào)包裝機(jī)在超市生鮮食品包裝行業(yè)應(yīng)用比例明顯呈上升態(tài)勢(shì)勢(shì)。                                       

氣調(diào)包裝機(jī)屬于食品冷鏈保鮮設(shè)備，也即食品包裝前至少要冷卻至室內(nèi)常溫以下，氣調(diào)包裝后成品鎖鮮裝需及時(shí)放置冷庫(kù)冷藏保鮮溫度儲(chǔ)存，配送時(shí)最好用冷鏈車(chē)或冰袋、冰塊在運(yùn)輸過(guò)程中全程控溫。食品包裝前預(yù)冷降溫，目前一般采用真空快速預(yù)冷機(jī)對(duì)其高效、由內(nèi)而外降溫，高溫食品真空預(yù)冷機(jī)降溫周期一般為20分鐘左右。

 氣調(diào)包裝機(jī)保鮮氣體來(lái)源，及其對(duì)不同類(lèi)型食品的保鮮機(jī)理 氣調(diào)包裝機(jī)內(nèi)置高精度氣體混配器對(duì)包括氧氣、二氧化碳、氮?dú)庵械膬煞N、或三種氣體嚴(yán)格按比例混合而成的保鮮氣體，對(duì)水果、蔬菜、鮮肉、海鮮、河鮮等生鮮食品進(jìn)行抑菌及抑制活細(xì)胞呼吸作用，是的生鮮食品較大幅度延長(zhǎng)保鮮期；對(duì)醬肉、鹵肉、菜肴、面食、米粉等熟食進(jìn)行抑菌，使其菌落總數(shù)在保鮮期內(nèi)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，延長(zhǎng)熟食保鮮期/保質(zhì)期。